বিনি হগা - আস্ত চাল

উপকরণ:

আতপ চাল, নারিকেল, পাকা কলা, পিত্যে পাতা।

রন্ধন প্রনালী:

চাল ৩/৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিয়ে তার সাথে কোরানো নারিকেল, পাকা কলা, ও লবণে একত্রে মেখে কাই বা ডো বানাতে হবে। পিত্যে পাতার খোগার মধ্যে (কোণাকৃতি, অনেকটা বাদামওয়ালার দেয়া প্যাকেটের মত) মেশানো উপকরণ দিয়ে খোলা মুখ ভালোভাবে কাঠি/টুথপিক দিয়ে আটকে দিতে হবে। পোগণের মধ্যে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একে জলীয় বাষ্প সেদ্ধ করতে হবে। 

চুলায় ফুটন্ত পানি ভর্তি পাত্রের মুখে, নিচের দিকে ততোধিক ছিদ্রবিশিষ্ট মাটির তৈরি কোনও ধারক বসিয়ে জলীয় বাষ্পে রান্না করার কাজটি সম্পন্ন করা যায়। চাকমারা পোগন নামে এধরণের একটি তৈজষ ব্যবহার করে। ছিদ্রযুক্ত পাত্রে পিত্যে পাতা মোড়ানো মোড়ক রেখে ঢাকনা চাপিয়ে দিতে হবে।

আস্ত চালের পরিবর্তে চালের গুড়া দিয়েও বিনি হগা তৈরি করা যায়। সেক্ষেত্রে চালের গুঁড়ার মধ্যে শুধুমাত্র কোরানো নারিকেল ব্যবহার করতে হবে।