পাজন

উপকরণ:

তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ, বিভিন্ন পদের শুটকি এবং বিভিন্ন রকম সবজি।

রন্ধন প্রনালী:

শুটকি আর সবজিগুলো ছোট কেটে ধুয়ে রাখতে হবে। পাত্রে পরিমানমত তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ও শুটকি কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে কেটে রাখা সবজি দিয়ে ভালোমতো নেড়ে দিতে হবে। এরপর পরিমানমত পানি যোগ করতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে আসলে লবণ চেখে নামিয়ে নিতে হবে।

চাকমা সমাজে পাজন উৎসবের খাওয়া। সাধারণতঃ চৈত্র মাসের শেষ দিনে বিজু উৎসবের সময় ঘরে ঘরে পাজন রান্না করা হয়। পাজন রান্নায় বিভিন্ন রকম সবজি ব্যবহার করা হয়। যত বেশী পদের সবজি মেশাতে হবে তার গুরুত্ব ও স্বাদ ততো বেশী হবে। সবজির সংখ্যা বাড়াতে প্রতিবেশীদের মধ্যে আদান-প্রদান হয়ে থকে যা সামাজিক বন্ধন দৃঢ় করে। এ দিন নতুন কাপড় পরে বাড়ি বাড়ি ঘুরে বেড়ানো, পাজন খাওয়া চাকমাদের আনন্দ উৎযাপনের মূল আয়োজন। চাকমা সম্প্রদায়ের মধ্যে প্রচলিত আছে যে, বিজুর দিন কমপক্ষে সাত বাড়িতে বেড়াতে হবে। বিশ্বাস করা হয় এসব বাড়িতে বেড়াতে গিয়ে পাজন খেলে পরবর্তী তিন মাস কোনও রোগ ব্যাধিতে আক্রান্ত হবে না। পাতে পাতে হরেক রকমের পাজনে চাকমাদের মধ্যে গড়ে ওঠে গভীর ভ্রাতৃত্ব।