কইদে মালাহ্

উপকরণ:

কইদে (চিচিঙ্গা), সিদল, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, ফুজি, ও লবণ।

রন্ধন প্রনালী:

ছোট আকারের পাহাড়ি কইদের খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বিভাবে চিরে ভেতরের অংশ বের (ফাঁপা) করে নিতে হবে। এর ভেতরে দেয়ার জন্য পুর তৈরি করতে পাত্রে গরম তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ, লবণ এবং কাঁচা মরিচ বাটা দিতে হবে। এর মধ্যে কইদের ভেতরের বিচির অংশও দেয়া যেতে পারে। এর সাথে সিদল তাবা (সিদল গোলানো পানি) দিয়ে কষাতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে ফুজি দিয়ে চুলা থেকে নামাতে হবে।

ফাঁপা কইদের ভেতরে পুর ভরে দিতে হবে। ভাজার সময় যেন খুলে না যায় তাই সুতা দিয়ে বেঁধে দিতে হবে। পাত্রে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে কিছুটা ভাজা হলে পুর ভরা কইদে মালাহ্গুলো তার মধ্যে দিতে হবে। হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। তেল ব্যবহার করতে না চাইলে, সিদল তাবার মধ্যে কইদে মালাহ্গুলো সেদ্ধ করেও রান্না করা যাবে।