বাচ্ছুরি মিদুক্কুয়ে

উপকরণ:

কচি বাঁশ/বাঁশ কোঁড়ল, সাবারাং, চিংড়ি শুটকি, জিরা, সিদল, তেল, পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, লবণ, ও কাঁচা মরিচ।

বাচ্ছুরি মিদুক্কুয়ে: গাঁজানো বা গেঁজে যাওয়া কচি বাঁশ (সবজি)। কচি বাঁশ ধুয়ে পাত্রে রেখে কলাপাতা বা কচুপাতা দিয়ে ঢেকে পাত্রের মুখ বায়ুরোধী করে বন্ধ রাখতে হবে ২/৩ দিন। এ অবস্থায় সবজিটি কিছুটা গেঁজে ওঠে। মূলতঃ স্বাভাবিকভাবে গেঁজে ওঠা বা পচন ধরা সবজি বাঁশকে খাদ্যোপযোগী করতে গিয়েই বাচ্চুরি মিদুক্কুয়ে রান্নার প্রচলন হয়েছে এবং স্বাদের অনন্যতার কারণে এর চাহিদা তৈরি হয়েছে।

রন্ধন প্রনালী:

পাত্রে সিদল তাবার (সিদল গোলানো পানি) মধ্যে চিংড়ি শুটকি, পেঁয়াজ কুচি, হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ বাটা, দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে তাতে ছোট করে কাটা মিদুক্কুয়ে দিতে হবে। মিদুক্কুয়ে সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এসে মাখামাখা হলে তাতে সাবারাং দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এই রান্নায় ঝোল খুব বেশী হবে না এবং মরিচ একটু বেশী দিয়ে ঝালঝাল করে রান্না করতে হবে। 

এই রান্নায় তেল ও জিরা ব্যবহার ঐচ্ছিক। পছন্দ অনুযায়ী আগে তেল দিয়ে চিংড়ি শুটকি ও অন্যান্য উপকরন কষিয়ে যথাক্রমে সিদল তাবা ও মিদুক্কুয়ে যোগ করেও রান্নাটি সম্পন্ন করা যেতে পারে।